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香料とは?

香料は大きくわけて2つに分類できます。

<天然香料>
天然香料は動物や植物から抽出された精油や樹脂です。抽出方法は圧搾法、水蒸気蒸留、吸着・吸収法、浸出法、有機溶媒による抽出などがあります。天然の植物が原料なのでコストが高かったり品質が一定にならないという欠点があります。

<合成香料>
合成香料は、天然香料から単離したり、化学反応を利用して製造した香料です。

合成香料の原料は、石油から製造されるエチレンやアセチレン、精油より分離されるテルペン化合物、油脂より得られる脂肪酸などです。これらを化学反応によって合成することにより合成香料が作られます。